La masa madre, el fermento natural, es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos: la manera de hacer pan desde tiempos inmemoriales. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan realizado con este método suele ser llamado “de levadura natural” o incluso “sin levadura”. Este proceso le da un sabor ligeramente ácido.
Desde el punto de vista dietético el pan con masa madre posee un mayor valor nutritivo. La verdadera masa madre da, cuando está bien trabajada, un pan más digestivo que un pan con levadura. Puede además, ser conservado por varios días.
El pan de masa madre tiene un encanto particular: permite saborear tradiciones milenarias, percibir aromas y sabores intensos y alimentar de una manera sana.
Presentación: hogazas de 750 grs.
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